Dom. de Cabidos doux "OR de Cabidos" 2011

Issu des plus vieilles vignes du domaine cet "OR" de Cabidos a laissé loin derrière de grands Sauternes. 

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35,00 € TTC

CABOR2011

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Vin de Pays du Comté Tolosan doux 2011

 

Situé dans les pyrénées Atlantiques près de la ville de Pau, ce domaine tenu par le Comte de Nazelle depuis 1992 produit des vins secs et moelleux très reconnus. Il compte environ 9 hectares de vignes.

Les vins doux sont classés en tant que vin de Pays du Comté Tolosan. Le domaine de Cabidos est très réputé dans le monde entier pour les moelleux de cette région. 

La Cuvée "Or de Cabidos" est considérée comme le top de la gamme du domaine, elle est très rarement produite, et en petites quantités en plus (1000 bouteilles environ). Le dernier millésime produit était 2004, c'est pour dire que la sélection des vendanges pour cette cuvée est tout simplement impitoyable : seules les années exceptionnelles sont retenues


Cépage et Vinification

 

Ce vin est réalisé à partir des plus vieilles vignes de cépage Petit Manseng sur lesquelles est appliquée une culture raisonnée sans apport d'engrais. La cuvée est élaborée à partir de la sélection des meilleures barriques de la vendange passerillée. 

La récolte tardive s'effectue manuellement après tri sélectif entre le 20 novembre et le 10 décembre.

Un passage en chambre froide est réalisé pour abaisser la température avant pressurage.

Enfin, après une fermentation en barriques, l'élevage sur lies totales a lieu pendant 24 mois avant assemblage et mise en bouteille.


Le mot du sommelier

 

Une robe vieil or avec un nez très ouvert sur la noix, les fruits confits et le pain d'épice.

La bouche est ample et d’un équilibre parfait ce qui apporte de la longueur en bouche. Un de mes coups de cœur…..qui s'est montré très, très bien noté à différentes grandes dégustations à l'aveugle, surclassant même de grands Sauternes

La capacité de garde est à la hauteur de ses qualités (20 ans) mais il peut déjà donner beaucoup de plaisir...


Accords Mets-Vin

 

Ce vin s’accorde très bien avec le foie gras, des patisseries (tarte tatin aux fruits), et sera également très apprécié à l’apéritif.

 

  • Vieillissement jusqu'à 20 ans
  • Type de vin Vin blanc doux
  • Température de dégustation 11 à 13°C
  • Style ample, onctueux, gourmand
  • Région de production Sud Ouest
  • Producteur Domaine de Cabidos
  • Millésime 2011
  • Dénomination Vin de Pays du Comté Tolosan
  • Cuvée "L'Or de Cabidos"
  • Contenance 50 cl
  • Certification BIO Oui
  • Cépage(s) Petit manseng

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