Domaine de Cabidos OR de Cabidos 2004

Vin de Pays du Comté Tolossan

Situé dans les pyrénées Atlantiques près de la ville de Pau, ce domaine tenu par le Comte de Nazelle depuis 1992 produit des vins secs et moelleux issus de la pratique de la culture biologique. Il compte 7 hectares de vignes.

Les vins doux sont classés en tant que vin de Pays du Comté Tolossan. Le domaine de Cabidos est très réputé dans le monde entier pour les moelleux de cette région. 

Cépage et Vinification

Ce vin est réalisé à partir des plus vieilles vignes de cépage Petit Manseng sur lesquelles est appliquée une culture raisonnée sans apport d'engrais.

La récolte tardive s'effectue manuellement après tri sélectif entre le 20 novembre et le 10 décembre (passerillage).

Un passage en chambre froide est réalisé pour abaisser la température avant pressurage.

Enfin, après une fermentation en barriques, l'élevage sur lies totales a lieu pendant 24 mois avant assemblage et mise en bouteille.

Le mot du sommelier

Une robe vieil or avec un nez très ouvert sur la noix, les fruits confits et le pain d'épice.

La bouche est ample et d’un équilibre parfait ce qui apporte de la longueur en bouche. Un de mes coups de cœur…..qui s'est montré très, très bien noté à différentes grandes dégustations à l'aveugle, surclassant même de grands Sauternes

La capacité de garde est à la hauteur de ses qualités (20 ans) mais il peut déjà donner beaucoup de plaisir...

Accords Mets-Vin

Ce vin s’accorde très bien avec le foie gras, des patisseries (tarte tatin aux fruits), et sera également très apprécié à l’apéritif.