Manoir des sens-12 ans d'âge-Vieux Calvados AOC

AOC Vieux Calvados du Pays d'Auge :

Situé dans le Pays d’Auge à Beuvron en Auge, le domaine familial est dirigé actuellement par la famille DAVID depuis plusieurs générations.

Cette eau-de-vie est issue de cidre obtenu à partir de la production de pommes de la ferme du Manoir des Sens, preuve que ce Calvados Pays d’Auge (AOC obtenue en 1942) est un pur produit du terroir ou savoir-faire et tradition se marient.

Plusieurs médailles, dont une au prestigieux Salon de l'agriculture à Paris, ont récompensé ce Calvados qui se démarque notablement par son goût prononcé de fruit.

"Vinification" :

Le Calvados Pays d’Auge, dans le cadre de son AOC, est élaboré à partir de pommes à cidre issues de l’aire d’appellation Pays d’Auge. Les pommes provenant de la propriété sont ainsi transformées sur place et donnent un cidre de 5 et 6° d’alcool.

La distillation de ce cidre s’effectue alors en deux « chauffes » successives :

• la première « chauffe » effectuée à partir du cidre, consiste à obtenir le « brouillis » ou petite eaux qui titrent 28 à 30% . on prends soin d’écarter les « têtes » et les « queues » qui contiennent des composés peu intéressants pour l’eau de vie finale.
• La seconde « chauffe » est la distillation de « ces petites eaux » elles donneront la bonne chauffe. Les « têtes et les queues » sont à nouveau éliminées. L’alcool mis ainsi à vieillir ne doit pas excéder au départ 72°.

Le vieillissement s'éffectue ensuite en fûts de chêne très sec, le contact du bois lui communiquant les éléments nécessaires à un parfait achèvement.

En effet, par un échange incessant entre le Calvados et le bois par l’effet oxydant de l’air des caves,  celui-ci va acquérir sa finesse et sa plénitude.

De plus, son arôme va s’exalter, sa couleur s’accentuer passant du doré à un ambre de plus en plus profond grâce aux matières tanniques du bois.

Ce Calvados, issu d’une double distillation demande un vieillissement plus long par rapport à un Calvados issu d’une distillation en un seul jet.

C'est pour cette raison que les crus du Manoir des Sens ne sont vendus qu'après un minimum de 12 ans de vieillissement.

Le mot du sommelier :

Le nez est assez complexe et intense avec une dominante de géranium et des senteurs de sous bois. 

La bouche se caractérise par sa douceur avec une légère pointe d'amertume et par son profond coté fruité.

Le coté charpenté de ce Calvados est souligné par le  bel équilibre entre intensité et rondeur, qui ferait presque oublier que l'on déguste une eau de vie.

Ce Calvados conviendra particulièrement aux amateurs de belles eaux de vie sur le fruit.

Conseils de dégustation :

Ce calvados peut être dégusté sec ou sur glace, en cocktail, en apéritif, en « trou normand » et en digestif. De manière plus originale, il s’accorde parfaitement avec les fromages, les chocolats, et les desserts à base de fruits.

De plus, le calvados entre dans la composition de nombreuses recettes normandes, comprenant des pommes, des crevettes, du veau ou du poulet.

On s’en sert pour flamber, surtout les crêpes et les tartes. Une version moderne allégée du "trou normand" fort populaire consiste à le servir accompagné d'un sorbet à la pomme.